姓名：刘冬梅 性别：女 职称：高级工程师
学院：轻工与食品学院 最后学历：博士
主要研究方向：微生物代谢与控制、有害微生物检测与控制
1.主要学习和工作经历2006.9-至今 华南理工大学轻工与食品学院 教师
2009.10-2010.10 美国Clemson university生物科学系微生物学专业 博士后，利用秀丽线虫为生物模型，研究致病菌Listeria monocytogenes的致病机理。
2003.9-2006.7 华南理工大学生物科学与工程学院 博士
1998.3-2003.8 广美香满楼畜牧乳业有限公司、广州美晨股份集团有限公司历任技术员、技术总监、资深研发工程师
1995.9-1998.3 华南理工大学食品与生物工程学院 硕士
1991.9-1995.7 南昌大学食品与生物工程学院 学士
2.研究兴趣（1）细菌抑制和降解亚硝酸盐的机理研究：亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，在蔬菜发酵过程中容易积累和产生，乳酸菌和芽孢杆菌对亚硝酸盐的产生有抑制和降解作用，研究抑制和降解的途径及每个过程中的关键酶；
（2）低碳单体-乳酸的微生物合成研究，利用五碳糖和六碳糖等原料，利用有独立自主产权的菌株发酵生产乳酸的代谢调控研究；
（3) 微生物的高产菌种改造和选育研究；
（4）木醋杆菌产生细菌纤维素的代谢调控研究；
（5）新型微生物的选育。
3.承担和参与的主要科研项目（1）干酪乳杆菌抑制酱腌菜中亚硝酸盐积累的机理（广东省自然科学基金，2008.7-2010.12）
（2）干酪乳杆菌鼠李糖亚种719抑制亚硝酸盐积累途径及酶学性质研究（广东省自然科学基金博士启动基金，2011-2013）
（3）蔬菜发酵过程中氮素转移及L. casei 719抑制亚硝酸盐积累的机理（国家自然科学青年基金，31101254，2011-2013）
（4）工业化发酵生产细菌纤维素关键技术的研究及产业化（广东省科技攻关，2008-2011）
（5）直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的制备方法（企业横向项目，2011-2016）
（6）传统酿造食品中益生菌防腐机理的研究（国家自然科学基金，20676042，2007-2008）
（7）Actinomucor elegans 肽酶系统及脱苦作用关键酶研究（国家自然科学基金，30770056，2007-2010）
（8）糖蜜发酵行业废水资源化利用及处理新技术研发（粤港招标项目，2009-2010）
（9）对虾养殖水体生物修复关键技术及产业化（粤港招标项目，2008-2009）
4.主要科研成果（发明专利和发表的论文）（1）一种即食含益生菌的泡菜及其制备方法（ZL 200610123898.7）
（2）直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的制备方法（ZL 2009100402653）
（3）降解养殖水体中亚硝酸盐和氨态氮的净水剂的制备方法（ZL 200910213687.6)
（4）Effect of Lactobacillus casei subsp. rhamnosus 719 on inhibition of nitrites in pickles,Journal of South China University of Technology (Natural Science), 2008，36 (7): 140-144.
（5）Survivability of Lactobacillus rhamnosus during the preparation ofsoy cheese, Food Technology and Biotechnology,2006，44(3): 417-422.
（6）直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的研制,食品工业科技,2010,234(10),186-189.
（7）干酪乳杆菌抑制大豆奶酪中的金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌,食品与生物技术学报，2008,27（3):73-78.
（8）Lactobacillus casei rhamnosus的抑菌作用及最佳抑菌作用发酵条件优化,食品科学，2008,29（6）：237-242.
（9）高效液相色谱法对泡菜中L-乳酸和D-乳酸的手性分离和测定,现代食品科技，2007, 23（8）：74-76.
（10）牛津杯法测定益生菌的抑菌活力,食品研究与开发，2006,27（3）：110-111.
（11）干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干保护剂的研究,中国乳品工业，2009,37（11）：15-17.
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