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副标题#e#一公斤挂面在市场上的售价不过2元左右，这已是大众所接受了的事实。可在四川省蓬安县的一个小山村，一位40多岁的农民却异想天开地盯着城里人的口袋，做出了每公斤售价10元以上的“贵族面”！几年来，这种“贵族面”已经远销到北京、云南、成都、大连、等地，上了各大超市、百货商场的地方土特产礼品专柜，每公斤售价达到了三四十元，而创造这种“贵族面”的周道杰也顺理成章成了当地的明星人物。
从给人打下手看到商机
今年已47岁的周道杰以前从来没有拉过面。1999年初，周道杰在蓬安县杨家镇乡敬老院工作的时候，因为时常闲得没事做，去给在镇农贸市场上拉面的一个叫周天脚的人打下手，才开始接触拉面。年过花甲的周天脚做得是小本买卖，从来没指望依靠拉面发大财。周道杰当时也没有什么想法，帮着周天脚做拉面，只是为了打发时间。
1999年夏天的一天，杨家镇一位在城里工作的干部回家乡时吃到了周道杰和周天脚做的拉面，觉得味道很不错。临走时，特意叫人买了几十斤带回城里，送给了一些熟人和朋友。谁也没想到，几天后，吃了拉面的朋友都说很不错，纷纷找回来要他再代买点这种拉面。这位干部只得给家乡做拉面的周道杰和周天脚打电话，叫他多做些。可这时，六十多岁的周天脚因病却再也做不动拉面了，周道杰没有办法，只好独自一个人扛起了给城里人做拉面的“重任”。
“这种手工面在乡里销路一般，但是城里的干部吃完后居然专门打电话回来再要，说明这种手工面在城里是受的，说不定这就是个机会呢。”自从接到城里那位干部要拉面的电话后，颇有点生意头脑的周道杰就在不停地想。他顺手多做了几公斤，利用进城给那位干部送拉面的机会，心想到城里卖卖试试，看看城里人的反应。出乎意料的是，几公斤手工拉面不到半个小时就销完了，而且每公斤价格竟然卖到了五元。
“机器面吃腻了，城里人想吃手工面呢，我们来办一个手工拉面加工厂如何？”回到家里，周道杰说出了自己的想法，可家里人对此不置可否，朋友大多也表示反对，劝他不要自讨苦吃。虽然面对这么多的反对意见[文章原载于科学投资杂志2004年第7期，最好的个人创业、投资、理财及中小企业运营实战指导杂志]，但倔犟的周道杰还是把拉面厂办起来了，并到工商部门注册了“杨柳”牌商标。
迎合市场永远不会有错
1999年10月，南充市举行食品博览会。获知消息后，周道杰在平时做拉面的基础上，调制了少量的菜油、蛋清、胡椒面等佐料加进去，精心做出了几十公斤拉面，经过周围的人品尝，都觉得味道很不错。周道杰就把这几十公斤拉面带到了食品博览会上。评委们经过品尝后，对周道杰的手工面赞不绝口。周道杰的“杨柳”牌手工面在这次食品博览会上得了个名优金奖。
这个奖对别的人也许不算什么，但对周道杰，却意义重大，因为这就像一针强心剂。如果说原来周道杰做拉面还有些三心二意，自从得了这个奖，周道杰算是铁了心。他什么都不想了，一门心思地就弄他的拉面，因为他觉得自己看到了拉面的前途。为了把拉面做好，他不断地调整各种佐料的分量，用含有不同分量佐料的面粉，做出不同的拉面，然后逐一请人进行品尝对比，最后按大家反映最好的那种配方进行生产。针对有人反映他做的拉面味道太咸，而本地面粉因为强度不够，必须要加过量的盐才能做拉面这一问题，周道杰左思右想，毅然觉定放弃使用本地面粉，全部采用从北方调入的优质小麦面粉。材质改变，意味着加工工艺也必须随之改变。为了把盐分调整到适量状态而又不影响面粉拉力，周道杰前后经过了30多次试验，花费了近3个月时间，最终才确定了面粉与盐分的最佳比例，使面粉的拉力和拉面的味道都达到了最佳状态。
2001年初，城里人陡然掀起一股“营养热”，吃什么都要“讲营养”，被视为“没有营养价值的米粉”一时变得乏人问津。周道杰得知消息后，马上联想到自己的拉面。他一刻也不肯耽误，立即着手进行增加拉面营养价值的试验。根据当地人爱吃煎蛋面的习惯，他往拉面里加入了大量的鸡蛋，可面做出来，却变了颜色。一些老顾客怀疑他在做拉面时没有采用原来的材料。为了保持拉面色泽纯白，周道杰只得舍弃蛋黄，在做拉面时只要蛋清不要蛋黄，这使他的拉面制作成本大幅度上升，而面条在当地人眼里就是一种廉价食品，涨价风险很大，一方面要迎合市场“讲营养”的风气，一方面要忍受成本上升的煎熬，这时候的周道杰只有一个想法，那就是让利不让市场。
为了让拉面的味道更见鲜美可口，周道杰经过不断试验，还逐渐掌握了往拉面里添加多种天然佐料的配方[文章原载于科学投资杂志2004年第7期,最好的个人创业、投资、理财及中小企业运营实战指导杂志]。经过周道杰精心调制，他生产的拉面只要放到沸腾的清水煮熟，不需要添加任何佐料就能美味可口。
为了使自己生产的“营养面条”更有说服力，周道杰还主动找有关部门鉴定。结论是：“杨柳”牌手工营养面面质细腻，条细如丝，中有微孔，回锅如新；拌有蛋清、胡椒、菜油等天然佐料，具有健脾和胃之功效，常年食用可延年益寿。拿到鉴定证书，周道杰就像拿到了尚方宝剑，而消费者对他的面条更加信任了。
科学投资杂志点评：
第一、顾客永远是对的，这句话换个说法，就是市场永远是对的。任何经营者，不管你有多么雄厚的实力，都不要妄想与市场对抗。市场有时候可以引导，但当市场趋势已经形成的时候，经营者就只能顺应。第二，宁可失去利润，不可失去市场份额，暂时失去的利润，只要市场还在，以后就还有机会赚回来，市场份额一旦丢失，就很难再找回来了。而且，在很多情况下，对某一项特定产品、某一个特定品牌，市场往往只会给予一次机会。这一次机会失去了，就很有可能意味着机会永远失去了。周道杰是一个农民，没有读过多少书，也没有学过市场营销之类的东西，但他凭一个农民朴素的智慧，好像出自本能地就掌握了这些许多人交上许多学费都未必能够掌握“秘密”。另一方面，他还很懂得借势，不但借市场之势，还懂得借“有关部门”之势。这样一份“营养”鉴定书，在北京、上海等大城市，人们见多识广，可能算不上什么，对产品销售不见得能起多大作用。但在南充这样的“小地方”，这种出自有关部门的“权威”鉴定书，对消费者的吸引力是毋庸置疑的。它后来果然成了周道杰开拓当地市场的利器。
不战而屈人之兵
在市场经济中，人人都在提倡要减少工序，提高效率，周道杰周围的一些邻居也劝他：“你的拉面制作工序复杂，每天做不了多少面，何不简化一些工序或者干脆用机器做，然后贴上手工面的包装，反正那些买面条的人也不知道你的面条到底是手工做的还是机器做的。”周道杰说“手工面就是手工面，机器是没法代替的。”那些邻居不知道，在周道杰眼里，“手工”两字恰恰是他最重要的招牌，是他的“核心竞争力”所在，因为机器面人人会做，别人之所以买他的面条，无非就是冲着他的“手工”两字，加上他的面条味道确实不错。
周道杰非但没有减少原来的任何一道工序，相反，经过不断摸索，他还弄出了一套更为复杂的制作工序。从每天早上3点钟起床，和面、揉面、发酵、拉面、晾晒，周道杰和他的工友一直要忙到当天下午5点以后，每天要工作十几个小时。而经过这一套繁杂的工艺，他们做出的面条味道确实与众不同。
见周道杰的面条卖得好，有些同行很好奇，跑过来参观。周道杰非但不加以拦阻，相反，他很同行参观。因为这一参观，就把他那些同行吓怕了，没有一个同行看到他那些复杂的工序不感到头大的，竞争的心自然就减弱了。拉面本来就是一个小本买卖，为了赚那么点钱，让自己吃这么大苦，恐怕没有人愿意。周道杰这一招，就叫做“不战而屈人之兵”。
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